A dieta cetogênica (também conhecida como dieta ceto ou simplesmente dieta cetogênica) é a dieta de perda de peso mais popular, debatida e misteriosa hoje. O público progressista está perdendo peso ativamente comendo maionese caseira, e nos estabelecimentos de alimentação da capital você pode até pedir uma "amostra" da dieta cetogênica - um hambúrguer, uma costelinha com suco, livre de pães e outros excessos. Cientistas estrangeiros estão publicando cada vez mais novos estudos comprovando os benefícios de um cardápio incomum, causando um processo que força o corpo a obter energia da gordura, não dos carboidratos, mas os especialistas em perda de peso domésticos não têm pressa em confiar na moda. A verdade, como sempre, está lá fora em algum lugar.
A dieta do Schnitzel está na moda
Uma lata de óleo de coco, três dúzias de ovos, uma dúzia de bifes, setecentos gramas de banha fresca, uma garrafa de azeite, um quilo de tofu, alguns rabanetes e um saco de ervas frescas. É assim que se parece o resultado da visita de um devoto da dieta cetogênica ao supermercado. É hora de pensar com horror: "Primeiro ele vai morrer de indigestão e depois de bloqueio de colesterol nos vasos sanguíneos! ""E demonstre sua aparente ignorância das tendências da dieta.
Em uma dieta cetona rica em gordura, você não engorda e não fica doente – você perde peso e fica mais saudável! Pelo menos é disso que muitos blogueiros cetogênicos e seus seguidores, que se autodenominam cetoístas, estão firmemente convencidos. Eles glamourizam a cetose vivificante como uma nova filosofia nutricional ideal que visa elevar o código genético de um indivíduo do século 21, estragado pelo domínio dos alimentos com carboidratos, para a melhor forma, enquanto reabilita as gorduras traídas por todos os pecados.
A dieta cetogênica (também conhecida como dieta cetogênica) altera a maquinaria enzimática e hormonal do nosso corpo de uma forma que reduz a produção do hormônio insulina, que regula os níveis de açúcar no sangue e, como resultado, as sensações de fome e saciedade.
"Em vez" de insulina e em resposta a um aumento de gordura e proteína no contexto de uma redução acentuada de carboidratos na dieta, durante uma dieta cetônica, o fígado começa a produzir corpos cetônicos, uma forma especial de acetona. Esses compostos químicos são produzidos de forma absorvida no corpo em um sistema de circuito fechado, movem-se de órgão para órgão com a corrente sanguínea e influenciam o processo de oxidação dos ácidos graxos.
Como resultado, o corpo entra em cetose, ou seja, aprende a obter o poder para a existência não das habituais cadeias de carboidratos disponíveis, mas dos depósitos já acumulados de tecido adiposo e gorduras dos alimentos, evitando assim o esgotamento das reservas de proteínas. O resultado é uma perda de peso sem precedentes, ganho muscular, derrota da fome e uma nova vida.
Claro, caso seu metabolismo possa lidar com a dieta cetônica: Este plano nutricional (embora como qualquer outro) não é universal. Para alguns, até carboidratos de atalho se transformam em fraqueza, uma mudança acentuada no bem-estar e outros sinais de que a cetose não parece estar a caminho.
A Dieta Keto: Uma História de Esquecimento e Renascimento
A dieta ceto está apenas fingindo ser uma novidade da moda. O primeiro plano alimentar com baixo teor de carboidratos (carboidratos) e baixo teor de gordura foi testado clinicamente na década de 1920. Os médicos que trabalhavam na época com pacientes que sofriam de doenças do sistema nervoso costumavam prescrever cursos de jejum terapêutico, o que reduzia grave e significativamente a produção de insulina e outros hormônios que afetam o funcionamento do sistema nervoso central e do cérebro. Isso rendeu excelentes resultados, mas eles não podiam ser apreciados por muito tempo por uma razão óbvia: um humano não dura muito sozinho na água e, quando se trata de uma criança, as coisas tomam um rumo ainda mais sério.
Foi então que o protótipo do cardápio que conhecemos hoje como dieta cetogênica foi desenvolvido. A dieta, que remodela o metabolismo para que os carboidratos não sejam mais a fonte primária de energia, tem sido considerada quimicamente semelhante à recusa de comer. Resultados particularmente notáveis de uma dieta pobre em carboidratos e rica em gorduras foram mostrados usando o exemplo da epilepsia: o número de convulsões atormentadoras em pacientes diminuiu.
A técnica é simples, original e não requer custos materiais significativos. Foi usado com segurança e amplamente, mas, infelizmente, não por muito tempo: a indústria farmacológica provou a eficácia de um novo tipo de medicamento - anticonvulsivantes, e os médicos da nova geração preferiram prescrever pílulas a seus pacientes em vez de banha. O esquecimento da dieta cetônica antiepiléptica também foi alimentado pela crescente tendência da dieta de culpar as gorduras por todos os problemas.
Houve um ressurgimento do interesse pela dieta cetogênica no final da década de 1990, quando o diretor Jim Abrahams (mais conhecido por obras-primas de comédia thrash como The Naked Gun e Scary Movie 4) dirigiu o melodrama inesperadamente penetrante e sincero Not Harm com base em minhas próprias experiências.
O filho de Abrahams, Charlie, sofria de uma forma grave de epilepsia desde o nascimento e reagiu extremamente mal a medicamentos de todos os tipos com efeitos colaterais. Os pais da criança procuraram desesperadamente ajuda antes de descobrir informações sobre a dieta cetônica. Com a ajuda deles, eles conseguiram colocar a doença sob controle não medicamentoso. Jim Abrahams estava tão imerso no poder da dieta cetogênica que organizou um fundo para ajudar crianças epiléticas e suas famílias, auxiliado por Meryl Streep, que interpretou o papel da mãe de um jovem paciente no filme Do No Harm.
Aliás, é por isso que a dieta cetogênica é frequentemente chamada de "dieta Meryl Streep" – e de forma alguma porque a estrela de classe mundial realmente desistiu de carboidratos em favor de gorduras.
A dieta cetogênica: de drogas para epilepsia a um arsenal de perda de peso
Relacionada à dieta cetogênica, uma das dietas de perda de peso mais populares do final do século 20 - a dieta Atkins - é a mais eficaz e perigosa. O cardiologista americano Robert Atkins popularizou um método comprovado de perda de peso eficaz, adaptando as conquistas de cientistas e médicos feitas durante o período de uso terapêutico da dieta ceto. Ele criou seu próprio conceito de uma dieta de quatro fases que anunciou uma verdadeira era de planos alimentares com restrição de carboidratos.
Conforme planejado por Atkins, é necessário encontrar a proporção exata de alimentos com carboidratos para proteínas e gorduras na qual você pode primeiro perder peso até o peso desejado e depois mantê-lo de forma relativamente confortável. Por isso, ele sugere inicialmente reduzir o consumo de carboidratos para 20 gramas por dia durante duas semanas, e depois aumentar gradativamente seu número em busca de uma proporção individual.
A elite de Hollywood é obcecada por Atkins; Como resultado dessa popularidade, as dietas com pouco carboidrato ficaram literalmente no trono como as mais eficazes. A principal tendência foi a redução de carboidratos e gorduras em favor de alimentos proteicos: de fato, a prática tem e mostra que com essa abordagem de nutrição você pode perder peso sem perder músculo e, além disso, o resultado pode ser mantido por muito tempo.
A diferença fundamental entre as dietas proteicas mais comuns e a dieta cetônica é em relação aos alimentos gordurosos. Além de limitar os carboidratos, as pessoas que fazem dieta rica em proteínas geralmente recomendam um monitoramento cuidadoso da ingestão de lipídios e preferem baixo teor de gordura, ou pelo menos nenhuma gordura visível, quando têm a opção.
No entanto, a dieta LCHF (Low Carbs High Fat, "Low Carbs - High Fat"), que é considerada o tipo mais avançado de cardápio ceto, não é por acaso que o vírus se espalhou justamente entre os usuários da rede social, onde o novo A jovem intelligentsia vivia comunicada, ansiosa por cada decisão para resumir a base de evidências. Estudos científicos mostraram que a melhor maneira de sair do açúcar e entrar na cetose é com um cardápio baseado no princípio "muitas gorduras de alta qualidade - uma quantidade adequada de proteína - uma quantidade ideal de fibra - uma enorme quantidade de água".
Gary Taubes, colunista da New York Times Magazine, tornou-se um divulgador e intérprete talentoso dos resultados das pesquisas científicas. Ele se tornou uma figura cult entre os defensores da dieta cetogênica com suas publicações proclamando uma nova visão para uma dieta verdadeiramente saudável que permite gordura e proíbe carboidratos. Taubes provou consistentemente que as pessoas não engordam porque comem muito, mas comem muito porque engordam - e viu a única saída dessa armadilha em conter picos de insulina.
Especialistas na dieta cetogênica afirmam que o início e a manutenção adequados da cetose se tornam a chave para uma adesão sem problemas e ao longo da vida à dieta cetogênica, sem um indício de desejo por carboidratos e qualquer dano ao corpo.
O que e quanto comer? Alimentos com alto teor de gordura da dieta cetogênica
Diferentes variações da dieta cetogênica sugerem que você não coma mais de 50 gramas de carboidratos por dia. A dieta LCHF sugere que ao compor uma dieta, não se concentre no peso dos alimentos, mas em seu volume relativo e um cardápio diário de 70% de gordura, 20% de proteína e 10% de carboidratos (cadeia longa; atenção especial deve ser dada à ingestão de água). fibra solúvel e formas resistentes de amido, por exemplo, de batatas cruas ou bananas verdes).
Aqui está uma lista de amostra de alimentos que promovem e mantêm a cetose. Use sem restrições:
Laticínios gordurosos e produtos lácteos azedos (exceto leite integral e kefir);
banha, bacon, presunto, peito, lombo, bacon;
carnes, aves (com pele), frutos do mar e peixes;
ovos;
queijo gordo com uma porcentagem mínima de carboidratos (veja a composição de um produto específico);
Abacate;
vegetais verdes;
Cogumelos;
Tofu;
macarrão shirataki;
Manteiga e óleos vegetais não refinados, incluindo óleos de nozes endurecedores (coco, karité, etc. ).
Permitido em quantidades mínimas:
bagas e nozes;
chocolate (o mais escuro, com um mínimo de açúcar);
frutas sem açúcar;
Vegetais de raiz (podem ser usados como um pequeno componente de pratos complexos e melhor crus).
Em uma dieta cetogênica, os seguintes itens são completamente excluídos do menu:
açúcar, mel, produtos de panificação, bebidas industriais;
molhos com adição de açúcar e espessantes;
Pão, cereais, pastelaria;
Massas (exceto Shirataki);
Fruta seca;
alimentos com baixo teor de gordura;
margarina e cremes vegetais.
Em uma dieta cetogênica com alto teor de gordura, você precisa beber bastante água sem gás e também pode beber chá e café (feitos de aditivos legais – limão) e até licores leves como cidra seca, vinho seco e cerveja light.
O que os especialistas em nutrição pensam sobre a dieta Keto?
Especialistas conhecidos em nutrição adequada e perda de peso comentaram sobre a moderna dieta ceto.
"As pessoas são extremas"
A dieta cetônica é uma dieta estressante com muitas contra-indicações e você pode segui-la até um máximo de 10 dias. Na minha prática, essa abordagem é usada principalmente pela categoria de pessoas com excesso de peso que têm uma violação do metabolismo da água ou do sal da água. A dieta é realizada sob a estrita supervisão de um nutricionista com a participação de uma determinada atividade física, que ajudará a quebrar ativamente as gorduras já acumuladas. Durante os dois primeiros dias após o início da dieta, o cérebro, privado de carboidratos externos, obtém esses carboidratos do fígado e do glicogênio muscular. Além disso, o glicogênio é destruído apenas se o paciente não violar as regras de sua dieta.
O estado de saúde nos dois primeiros dias nem sempre é agradável; A falta de carboidratos pode ser acompanhada de letargia, fraqueza, irritabilidade. Portanto, a dieta cetogênica não é prescrita nos períodos pré-menstrual, menstrual e estressante da vida. A partir do terceiro dia do menu proteína-gordura, quando os carboidratos são limitados a 200 gramas de vegetais sem amido e um monte de vegetais por dia, começa o processo de divisão ativa da gordura subcutânea sob a ação dos corpos cetônicos. Ao mesmo tempo, curiosamente, o bem-estar do paciente melhora, pois o apetite diminui e o cérebro não precisa de carboidratos. É importante garantir o trabalho claro de evacuar o conteúdo do intestino e ativar o trabalho dos rins. O paciente é informado das possíveis consequências de não seguir as regras prescritas pelo médico. Após 10 dias, a dieta deve ser interrompida e os carboidratos são adicionados à dieta em qualquer caso, mantendo o equilíbrio de todas as composições. Graças a essa dieta, você pode perder até 10 kg de peso corporal em 10 dias, principalmente devido à remoção do excesso de líquido e perda de gordura.
Numerosos artigos surgiram nos últimos meses que reabilitam alimentos gordurosos. É claro que agora nossa sociedade se apressará para dietas ativas de gordura e produtos que contenham não apenas gorduras ocultas, mas também gorduras explícitas, bem como gorduras trans, que são perigosas para a saúde humana e levam a graves doenças cardiovasculares. As pessoas geralmente tendem a ser extremas. Uma nutrição adequada e equilibrada, destinada a reduzir e normalizar o peso, melhorar a qualidade de vida e a longevidade ativa, não contém mais de 30% de gordura na dieta total. Meu conselho, portanto, é não dar como certo que a gordura por si só é a única maneira de perder peso. Qualquer dieta que traga sucesso retumbante para a próxima pessoa ou grupo de pessoas acabará sendo exposta, e as pessoas acabarão voltando a uma dieta natural, racional, equilibrada e variada.
"Você pode perder peso por um tempo, mas depois os riscos para o peso e a saúde aumentam"
A dieta cetogênica era originalmente uma dieta terapêutica prescrita às pessoas por motivos de saúde para combater a epilepsia, a doença de Alzheimer e outras doenças. E então os marqueteiros prestaram atenção nele, considerando nele mais um evento de informação com possibilidade de popularização. Afinal, a dieta cetogênica é um sonho, não uma dieta: coma suas proteínas e gorduras favoritas e perca peso ao mesmo tempo. E exclua ou minimize os principais inimigos da harmonia - carboidratos.
Quando as reservas de gordura se tornam a principal fonte de energia, você pode realmente perder peso por um tempo. No entanto, existem vários riscos relacionados aos quais ainda não é recomendado seguir uma dieta cetônica por qualquer motivo fora da indicação médica.
Uma dieta médica envolve a exclusão de um produto da dieta para normalizar o trabalho de um determinado órgão. E a fome, a restrição calórica drástica ou um desequilíbrio de gorduras, proteínas e carboidratos retardam os processos metabólicos e no futuro só provocam ganho de peso, mesmo em quantidades maiores do que antes. Portanto, não recomendo dietas restritivas aos meus pacientes.
A dieta cetogênica envolve uma redução drástica de carboidratos. Como você sabe, os carboidratos são uma fonte natural de energia necessária para manter um metabolismo saudável. A dieta cetônica envolve consumir uma grande quantidade de gorduras e proteínas. É estritamente contra-indicado em pessoas com anormalidades na função hepática e renal. Esses órgãos simplesmente não são capazes de excretar os produtos de degradação de proteínas e gorduras em tais quantidades. Essa dieta não é recomendada para pessoas com estágios graves de aterosclerose, problemas cardiológicos e diabetes.
Uma dieta baseada em gordura e proteína é repleta de violações de bases purinas, o que geralmente leva à deposição de sais e gota. E também um aumento do colesterol, que leva não apenas a doenças cardiovasculares, mas também a uma queda nos níveis de testosterona, que no futuro pode levar ao ganho de peso.
Excesso de proteína na dieta pode levar à osteoporose, má função renal e formação de cálculos. O aumento da gordura corporal é um dos pré-requisitos para distúrbios metabólicos e resistência à insulina e pode causar inflamação.
O processo de formação de cetona durante a dieta cetogênica geralmente leva à perda de apetite, náusea e mau hálito. Ao entrar em cetose, uma pessoa pode sentir fadiga extrema e perda de energia. Se tudo isso não te desanima e você ainda está considerando a dieta cetogênica como uma forma de perder peso, é melhor procurar aconselhamento pessoal de um nutricionista. Ajuda a minimizar ao máximo os riscos, tendo em conta as suas características individuais.
Como praticante, acredito que a única maneira de perder peso e manter um peso normal é mudar seus hábitos alimentares. Para ser magro você tem que comer racionalmente, só isso.